При изготовлении консервов в стеклянных банках с жестяными крышками необходимо иметь ручную закаточную машину. Для вскрытия жестяных крышек на стеклянных банках удобно пользоваться специальными консервными ключами.
Ножи, применяемые для очистки и разрезания плодов и овощей, должны быть из нержавеющей стали. При пользовании обычными железными ножами плоды и овощи в местах разрезов темнеют, разрушается витамин С и […]

Сам по себе воздух не является причиной порчи консервов. Почти во всех консервах над продуктом имеется небольшое пространство, заполненное воздухом. Этот воздух был простерилизован вместе с консервами, в нем уничтожены микробы, и он не вызывает порчи.
Очень трудно заполнить банку продуктом до самого края горла, чтобы для воздуха не осталось места, да это и не требуется. […]

Преимущества консервирования стерилизацией
Каждый из способов хранения и консервирования фруктов и овощей имеет свои преимущества и недостатки. Наиболее легкие и общедоступные способы переработки — засолка и квашение, но при этом получаются продукты, резко отличающиеся от свежих по вкусу и пищевой ценности.
Дешев и прост также способ сушки. Но сушеные продукты обычно значительно уступают свежим по качеству.
Одним из […]